L'éducation priorité de la Ville
Vers les cantines de demain
Chaque jour, la Ville de Marseille sert 55 000 repas dans les 320 restaurants scolaires, ce qui équivaut à 7,5 millions de repas consommés chaque année.
La Ville s’engage au quotidien pour garantir des plats savoureux et de qualité, et travaille aujourd’hui à construire le modèle des cantines de demain : un modèle durable, local, en autonomie et bio, pour la santé de toutes les petites Marseillaises et de tous les petits Marseillais.
La qualité dans l’assiette
Une alimentation plus saine et plus diversifiée est désormais au menu des cantines marseillaises :
- 50 % de composantes bio français (28 % en valeur d’achats Egalim),
- 50 % de composantes locales d’ici 2025 (32 % en valeur d’achats Egalim),
- interdiction de 21 additifs, des OGM, des huiles hydrogénées et huile de palme,
- des produits 100 % sans nitrite,
- des menus originaux élaborés chaque mois pour faire découvrir la gastronomie régionale et internationale, en mettant en avant des journées particulières et en célébrant les fêtes qui rythment notre calendrier.
Un plan alimentaire respectueux
Les menus sont établis à partir d’un plan alimentaire sur 5 semaines et contiennent 5 composantes. Ce plan est élaboré sur 20 jours de menus et respecte toutes les recommandations nutritionnelles ainsi que les fréquences préconisées par le Groupe d'études des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN).
Une commission des menus
Les menus proposés sont étudiés et approuvés chaque trimestre dans le cadre d’une pré-commission des menus (contrôle de l’équilibre alimentaire des menus et de la variété des produits proposés), qui sont ensuite présentés en commission des menus, composée de l'élu en charge des cantines scolaires, du service de la prestation alimentaire, de la diététicienne, d’un responsable de restaurant et de représentants de fédérations de parents d’élèves. Cette commission a pour but d’aborder divers sujets : le suivi de la prestation (présentation des résultats d'analyses microbiologiques, recherche de pesticides et contrôles de grammages…), la nutrition, les animations passées et à venir.
Les enfants acteurs de leur alimentation
Les enfants participent activement à la validation de nouvelles recettes grâce au « Club des Minots ». À chaque saison, une dizaine d'enfants teste de nouvelles recettes (hors d’œuvre, plat, dessert) proposées par la société de restauration. Au cours de la dégustation, les plats sont notés selon 3 critères (aspect, goût, texture), ceux qui obtiennent une note supérieure à 14/20 seront intégrés dans les prochains menus.
Venir à la cantine
Vous trouverez ci-dessous toutes les informations pratiques concernant la restauration scolaire.
En outre, la Ville de Marseille est engagée dans une politique sociale et inclusive, pour l'accueil de tous dans ses cantines. Ainsi les tarifs ont été gelés depuis 2021, pour limiter l’impact de la hausse des prix sur le budget des familles. Par ailleurs plusieurs moyens sont mis en œuvre pour accueillir dans les meilleures conditions les enfants souffrant de troubles de santé ou d’allergies alimentaires, ainsi que les enfants handicapés.
Les tarifs sociaux de la cantine sont calculés directement par Superminot.
Le coût de chaque repas est calculé en fonction de votre Quotient Familial CAF (ou de votre dernier avis d'imposition si vous n'avez pas de compte CAF) :
- 3,67 euros pour les familles ayant un Quotient Familial CAF supérieur à 535 ;
- 1,83 euros pour les familles ayant un Quotient Familial CAF compris entre 160 et 535 ;
- les repas sont gratuits pour les familles ayant un Quotient Familial CAF inférieur à 160.
Pour la prochaine rentrée scolaire, les enfants scolarisés dans une école publique marseillaise pourront déjeuner à la cantine s'ils sont bien inscrits auprès de la Ville de Marseille. Cette inscription permet de calculer votre tarif pour chaque repas.
► Si vous aviez au moins un enfant inscrit à la cantine l’année dernière :
Votre tarif est automatiquement reconduit, vous n'avez donc aucune démarche à réaliser en dehors des commandes de repas mensuelles. Cependant, si vous pensez pouvoir bénéficier d'un tarif inférieur car votre situation a changé (naissance d'un nouvel enfant, baisse de revenus, etc.), vous pouvez contacter les services de Superminot.
► Si aucun de vos enfants n'était inscrit à la cantine l’année dernière :
L'inscription peut être faite en fournissant une attestation CAF (ou votre dernier avis d'imposition si vous n'avez pas de compte CAF). Pour ce faire, contactez les services de Superminot.
Dès aujourd’hui, si votre enfant est déjà préinscrit à l’école, procédez rapidement et simplement à son inscription à la cantine sur Superminot.
Régimes alimentaires et allergies
Pour faciliter l’accueil des élèves souffrant de troubles de santé ou d’allergies alimentaires, d'une maladie chronique comme l’asthme ou le diabète, ou encore des troubles psychiques évoluant sur une longue période, un projet d’accueil individualisé (PAI) peut être mis en place. Ce PAI permet de suivre une scolarité normale tout en bénéficiant de leur traitement ou régime alimentaire particulier. Il définit les adaptations apportées à la scolarité de l’enfant ou de l’adolescent : régimes alimentaires, aménagements d’horaires, dispenses de certaines activités et activités de substitution. Il peut être élaboré pour permettre aux élèves atteints de troubles de la santé évoluant sur une longue période de poursuivre leur scolarité. La demande de PAI est faite par la famille, ou proposée par le directeur d’école ou le chef d’établissement, toujours en accord et avec la participation de la famille.
Des repas adaptés et individualisés sont préparés à la cuisine centrale pour répondre à ces cas particuliers :
- régimes : diabétique, hypocalorique, hyposodé, déficit en G6PD, reflux gastro œsophagien, intolérance
- allergies alimentaires selon 4 formules : éviction simple, repas hypoallergénique, plateau sans allergènes majeurs ni trace, ou panier repas fourni par les parents après autorisation du service "prestation alimentaire et qualité des repas"
Pour bénéficier d’un repas spécifique, rendez-vous sur Superminot.
Accompagnement d'enfants handicapés
La Ville de Marseille s’engage pour l’accompagnement des enfants en situation de handicap dans les écoles. Sur l’année scolaire 2022-2023, son service Handicap a mis à disposition 459 accompagnants d’enfants handicapés (AEH), répartis sur 210 écoles, chargés de l’accompagnement de 545 enfants pendant le temps cantine.
Les enfants en situation de handicap sont ainsi pris en charge sur les temps de restauration et récréatifs de la pause méridienne. Les enfants bénéficiant de la mention « aide humaine sur les temps de cantine », sur la notification de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (MDPH) peuvent obtenir cet accompagnement spécifique.
Les Accompagnants d’Enfants Handicapés (AEH) recrutés peuvent être les Accompagnants d’Enfants en Situation de Handicap (AESH) de l’Éducation Nationale à qui la Ville propose un contrat de travail complémentaire ou des personnes qui ne prendront en charge l’enfant que sur le temps cantine et recrutés par le Service Handicap.
Pour bénéficier d’un accompagnant, rendez-vous sur Superminot.
Un modèle d'alimentation entièrement repensé
Une transformation en cours
La transformation du modèle de restauration scolaire se met en place progressivement.
Pour la rentrée 2025, un premier acte vers la remunicipalisation des cantines sera engagé avec la reprise en main directement par la Ville de plusieurs missions jusqu’alors assurées par un prestataire (encaissement et facturation, suivi qualité, animations, etc.). Seront également engagées des obligations de qualité des produits toujours plus exigeantes.
Parallèlement, la Ville travaille à rapprocher la cuisine de l’assiette avec l’ambition d’un modèle d’approvisionnement majoritairement issu de filières locales, et avec la construction de cuisines de proximité en liaison chaude à partir de 2028 (la liaison chaude consiste à maintenir en permanence la température d’un plat au-dessus de 63°C pour en conserver toute la valeur sanitaire).
La concertation comme méthode
Sortir du modèle centralisé de la restauration scolaire, c’est la voie choisie par la municipalité qui associe les parties prenantes de la cantine à la refonte du système, sur la base d’ateliers organisés avec les parents d’élèves, des partenaires locaux, des agents municipaux, mais aussi des enfants dans le cadre du « Conseil municipal des enfants ». Les enfants participent aussi à la validation de nouvelles recettes grâce au « Club des Minots » (voir plus haut).
Une démarche écologique
Vers le zéro plastique dans les cantines
Afin de répondre aux exigences de la loi Egalim, la Ville de Marseille :
- remplace progressivement le plastique utilisé sur l’ensemble de la chaîne de restauration en optant pour des contenants de service (saladiers, pinces à servir, carafes d’eau) en acier inoxydable. Depuis 2020, les barquettes en plastique ont été remplacées par des barquettes en cellulose 100 % compostables,
- encourage le recyclage des déchets et réduit l’utilisation d’emballages individuels au profit d’emballages collectifs.
Lutter contre le gaspillage alimentaire
La Ville s'investit pour sensibiliser les enfants, dès le plus jeune âge, à la lutte contre le gaspillage alimentaire en installant des poubelles de tri dans les restaurants scolaires en self-service. Des diagnostics sont en cours pour élaborer un plan d’action visant à réduire de manière efficace ce gaspillage alimentaire.
Afin d’offrir un environnement propice au bien-être et au développement de bonnes habitudes alimentaires chez les enfants, la Ville s’est engagée dans un projet de « gestion du bruit », qui vise à réduire le niveau sonore et à améliorer l’ambiance acoustique des restaurants scolaires en mettant l’accent sur trois axes principaux :
- l’aménagement de l’environnement (bâti et mobilier),
- l’organisation du service (encadrement attentif et efficace des enfants),
- le rôle éducatif des animateurs et du personnel de l’équipe éducative pendant le temps du repas.
